自己做老板 (上) - 美食节夜市摆档攻略
2015年夏，涟漪参加了朋友的夜市摆档，感触颇深，之后每年每个地点的夜市美食节活动都会留意。本文纪录了当时夜市生意经营细节，下篇会结合观察以学术分析夜市战略方案。
多伦多的美食节夜市你一定去过很多，想过自己租摊位做几天老板吗？刚过去的万锦美食节动力夜市Night it up! 有幸和朋友们累并快乐的忙活了三天，朋友说进帐还不错，着实松(傲) 一 (娇) 口 (嘚) 气 (瑟)。所谓有钱大家一起赚，现在就来分享一些有意思有价值的经验，看完这篇贴子，希望对有兴趣做夜市活动的你有所帮助和启发。
计划很重要。做什么产品，叫什么名字，怎么做，用什么工具，卖多少钱，找什么人帮忙，做什么准备，最后如何撤离。尽量详细的提前想好并且试验好。计划周密以后记得尽早联系主办单位租摊位，因为位置特别重要。好的地点人流量特别大，人流很快被消化掉，偏僻的单位一般都是处理之前多出来的人流。
有一个朋友做的是日本特色丸子烧，他就取了一个听起来很日本Feel的名字。想一些比较有创意能吸引大众眼球的名字或者是有自己特色的名字，如果没有概念找些学Marketing的朋友帮你想。同时，避免选择烹饪时间长，步骤多的产品，以免顾客等待时间太久失去耐心。晒我们的名字：
我在的摊位，朋友为了做出奇特的产品，在家试验了N回，最终才把食材比例调配清楚。把产品流程记下来。分出可以提前Ready的部分，活动开始前估计用量，然后做最充分的准备。这里说的准备，包括要用的材料和工具，还有可以提前煮的浆料。什么油盐酱醋那肯定不用说了，还有储存的工具，比如产品有冰货就要带冰箱。
要提醒的是每个摊位的供电只有一个插座口，如果机器要大量用电，记得准备发电机。我们第一天没有经验，准备了五个电炉，最后只能用一个，好无奈。接线板是没用的，供电一分流，机器不够火，食物不能快熟，客人不愿等就走了，所以第一天损失了好多收入。
主办方明确规定，所有东西要在现场煮，所以所有食材要提前处理，准备待命，要做到活动一开始，立马就能下锅，尽量缩短烹饪的时间。我们摊位做丸子要调配面粉和酱料，有点失误就是每次用完了都要再作面糊酱。其实应该第一天就做一桶大概几升左右，要用就在桶里舀出来，一秒就能倒锅里。
定价可以参照历年市场价格。最好是以5和0做结尾，因为奇特的数字，找钱很不方便，顺便说一句，准备好散钱，大家都很忙的情况下，没有时间帮你换零钱，何况自己还要用。
可以找朋友免费帮忙，也可以付时薪上网招人帮手。我们隔壁的武汉小吃摊位有八个人，奶茶档只有四个人，而我们第二天下午只有三个人，忙到要跳脚，所以想好工作量再决定要找几个人帮忙。
活动是星期五晚上开始，所以下午就要开始摆台，卸货，做准备功夫，快开始前就可以烹饪好一些成品，因为晚上一般都比下午忙，所以下午主力做准备功夫养精蓄锐。调节各人工作的位置，把位置按流程排。比如，我是收银，我的隔壁最理想是放成品，以便我可以一手交钱一手交货。
等到人流涌入，就可以卖力做产品出售。只要产品不是太差都无需担心没人光顾。参照以上的建议，烹饪时间短，味道可口，价钱适中，人们就会排队来购买啦。
最后有几点还要强调。收档是个问题。我们隔壁一早就铺好一次性台布，走的时候就把物件装箱，台布包起桌上垃圾，放上车，马上可以离开，干净快捷。好多摊位收档捡东西打扫卫生，刷桌子都花了约三到四个小时，感觉收档比卖货还辛苦。在多伦多的活动，(大赞)习惯就是走的时候要尽量清洁，做到走的时候和来得时候一样，活动结束后会有专人来收各摊位整理好的分类垃圾。
根据各摊位情况，一定要计划好最后怎么把东西搬走。要说的是可能走的时候东西比来的时候多，因为计划赶不上变化，临时会有填充调整，所以要预留多一些空间给搬运。需要租货车的尽量早一点定好，有些摊位，用一个 Van 跑几趟搬不完，工作人员等到半夜也不能离开。
加拿大的卫生是很严格的把关的，第一天开市的时候忙得不可开交，有个检查人员inspector一直来查卫生，要求要有水源，洗手液和接脏水的盆子。因为我们一时找不到买好的洗手液，没拿出来提供给inspector看，结果为了一瓶洗手液，折腾了我们好几回啊，最后inspector自己在隔壁摊位挤了点儿给我们，弄得我们哭笑不得。
细节上面什么招牌，制服，遮阳伞，彩灯，荧光棒，喇叭，垃圾桶等等，可以自行准备，自由发挥。最后一天下午人流太少想敲锣打鼓制造点声音，隔壁(武汉豆皮Effie)灵机一动借出了个平底锅敲了一阵子，也是爆笑绝倒，醉了。
这样做三天，辛苦吗？很辛苦，朋友的手汗多到包在手指上的创口贴都浸透自行脱落了，我吆喝多了，早上刷牙发现喉咙里都是血丝。结束以后，大家虽然口里喊饿，可是累得都没有什么饭量了(当然不是说我，哈哈哈哈)。
值得吗？真的值得！撇开肯定不亏钱这一条，和战友们齐心合力的完成了一件事情，取得小小成就，获得宝贵的经验，这样的把时间挥霍在上面，用句矫情地话说叫，这才是美好的青春啊。
不敢大言不惭说我们很成功，但是点滴经验还是愿意和大家分享，望下个美食节或者来年的夜市还能相逢。青山不改，绿水长流，有缘江湖再见！
PS: 本文要感谢Bill，刘畅，道锅，马丁，浩哥，啊静，Jiadi，Clinton，鱿鱼店Henry，武汉豆皮的全体人员包括潘老板Will，刘老板Effie，Cherry，Jonas，Susy，Jack，Yu，Xin，Nate，Chaolong，Huang，小昕，Motcha家Max ，甜蜜鸟鸡蛋仔。谢谢各位守望相助，热情好客。武汉豆皮特色小吃即将开实体店，各位敬请期待哟！
涟漪现在是个优秀的全职房产经纪，买房卖房，投资楼花、或者租房欢迎你找我哦
多伦多的美食节夜市你一定去过很多，想过自己租摊位做几天老板吗？刚过去的万锦美食节动力夜市Night it up! 有幸和朋友们累并快乐的忙活了三天，朋友说进帐还不错，着实松(傲) 一 (娇) 口 (嘚) 气 (瑟)。所谓有钱大家一起赚，现在就来分享一些有意思有价值的经验，看完这篇贴子，希望对有兴趣做夜市活动的你有所帮助和启发。
计划很重要。做什么产品，叫什么名字，怎么做，用什么工具，卖多少钱，找什么人帮忙，做什么准备，最后如何撤离。尽量详细的提前想好并且试验好。计划周密以后记得尽早联系主办单位租摊位，因为位置特别重要。好的地点人流量特别大，人流很快被消化掉，偏僻的单位一般都是处理之前多出来的人流。
有一个朋友做的是日本特色丸子烧，他就取了一个听起来很日本Feel的名字。想一些比较有创意能吸引大众眼球的名字或者是有自己特色的名字，如果没有概念找些学Marketing的朋友帮你想。同时，避免选择烹饪时间长，步骤多的产品，以免顾客等待时间太久失去耐心。晒我们的名字：
我在的摊位，朋友为了做出奇特的产品，在家试验了N回，最终才把食材比例调配清楚。把产品流程记下来。分出可以提前Ready的部分，活动开始前估计用量，然后做最充分的准备。这里说的准备，包括要用的材料和工具，还有可以提前煮的浆料。什么油盐酱醋那肯定不用说了，还有储存的工具，比如产品有冰货就要带冰箱。
要提醒的是每个摊位的供电只有一个插座口，如果机器要大量用电，记得准备发电机。我们第一天没有经验，准备了五个电炉，最后只能用一个，好无奈。接线板是没用的，供电一分流，机器不够火，食物不能快熟，客人不愿等就走了，所以第一天损失了好多收入。
主办方明确规定，所有东西要在现场煮，所以所有食材要提前处理，准备待命，要做到活动一开始，立马就能下锅，尽量缩短烹饪的时间。我们摊位做丸子要调配面粉和酱料，有点失误就是每次用完了都要再作面糊酱。其实应该第一天就做一桶大概几升左右，要用就在桶里舀出来，一秒就能倒锅里。
定价可以参照历年市场价格。最好是以5和0做结尾，因为奇特的数字，找钱很不方便，顺便说一句，准备好散钱，大家都很忙的情况下，没有时间帮你换零钱，何况自己还要用。
可以找朋友免费帮忙，也可以付时薪上网招人帮手。我们隔壁的武汉小吃摊位有八个人，奶茶档只有四个人，而我们第二天下午只有三个人，忙到要跳脚，所以想好工作量再决定要找几个人帮忙。
活动是星期五晚上开始，所以下午就要开始摆台，卸货，做准备功夫，快开始前就可以烹饪好一些成品，因为晚上一般都比下午忙，所以下午主力做准备功夫养精蓄锐。调节各人工作的位置，把位置按流程排。比如，我是收银，我的隔壁最理想是放成品，以便我可以一手交钱一手交货。
等到人流涌入，就可以卖力做产品出售。只要产品不是太差都无需担心没人光顾。参照以上的建议，烹饪时间短，味道可口，价钱适中，人们就会排队来购买啦。
最后有几点还要强调。收档是个问题。我们隔壁一早就铺好一次性台布，走的时候就把物件装箱，台布包起桌上垃圾，放上车，马上可以离开，干净快捷。好多摊位收档捡东西打扫卫生，刷桌子都花了约三到四个小时，感觉收档比卖货还辛苦。在多伦多的活动，(大赞)习惯就是走的时候要尽量清洁，做到走的时候和来得时候一样，活动结束后会有专人来收各摊位整理好的分类垃圾。
根据各摊位情况，一定要计划好最后怎么把东西搬走。要说的是可能走的时候东西比来的时候多，因为计划赶不上变化，临时会有填充调整，所以要预留多一些空间给搬运。需要租货车的尽量早一点定好，有些摊位，用一个 Van 跑几趟搬不完，工作人员等到半夜也不能离开。
加拿大的卫生是很严格的把关的，第一天开市的时候忙得不可开交，有个检查人员inspector一直来查卫生，要求要有水源，洗手液和接脏水的盆子。因为我们一时找不到买好的洗手液，没拿出来提供给inspector看，结果为了一瓶洗手液，折腾了我们好几回啊，最后inspector自己在隔壁摊位挤了点儿给我们，弄得我们哭笑不得。
细节上面什么招牌，制服，遮阳伞，彩灯，荧光棒，喇叭，垃圾桶等等，可以自行准备，自由发挥。最后一天下午人流太少想敲锣打鼓制造点声音，隔壁(武汉豆皮Effie)灵机一动借出了个平底锅敲了一阵子，也是爆笑绝倒，醉了。
这样做三天，辛苦吗？很辛苦，朋友的手汗多到包在手指上的创口贴都浸透自行脱落了，我吆喝多了，早上刷牙发现喉咙里都是血丝。结束以后，大家虽然口里喊饿，可是累得都没有什么饭量了(当然不是说我，哈哈哈哈)。
值得吗？真的值得！撇开肯定不亏钱这一条，和战友们齐心合力的完成了一件事情，取得小小成就，获得宝贵的经验，这样的把时间挥霍在上面，用句矫情地话说叫，这才是美好的青春啊。
不敢大言不惭说我们很成功，但是点滴经验还是愿意和大家分享，望下个美食节或者来年的夜市还能相逢。青山不改，绿水长流，有缘江湖再见！
PS: 本文要感谢Bill，刘畅，道锅，马丁，浩哥，啊静，Jiadi，Clinton，鱿鱼店Henry，武汉豆皮的全体人员包括潘老板Will，刘老板Effie，Cherry，Jonas，Susy，Jack，Yu，Xin，Nate，Chaolong，Huang，小昕，Motcha家Max ，甜蜜鸟鸡蛋仔。谢谢各位守望相助，热情好客。武汉豆皮特色小吃即将开实体店，各位敬请期待哟！
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