Butter和Margarine有什么区别？

如果我说中文大家应该很容易就明了了，Butter是黄油 Margarine是人造黄油。
光说这个是不够的。简单的介绍一下黄油和人造黄油的区别吧。

黄油

黄油是直接从鲜奶里提炼出来的。鲜奶在经过一段时间的放置之后乳脂会开始分层并跑到最上层。通过搅拌这些乳脂和一些化学反应它们开始硬化然后变成黄油。

黄油里面含有丰富的脂溶性维他命A，D，E，和K。并且不含有反式脂肪酸（Transfat）和有毒金属。

虽然黄油是奶制品，但是他不含奶糖（milk sugar）和奶蛋白（milk protein）两大奶制品过敏原。所有不会导致很多对奶产品过敏的人过敏。

黄油含有膳食胆固醇（dietary cholesterol）和饱和脂肪（saturated fat）。这是两大导致人体内胆固醇上身的成分。人体胆固醇的上升；血栓，心脏病等疾病就随之而来了。一个健康人一天胆固醇摄入量不应该超过200mg，饱和脂肪酸控制在10-15克左右；一茶勺的黄油就有33mg胆固醇和7克的饱和脂肪。

黄油的制造成本相对高，因为全是通过鲜奶的分离出来的。法国在拿破仑三世时期一度闹黄油荒，所以拿破仑三世曾经重金悬赏能制作出代替黄油的人。一个法国科学家通过用各种动植物油来做实验最后制造出了世界第一款黄油。

人造黄油

人造黄油是从植物油里通过一系列化学反应制成的。它不含有任何胆固醇，和含有很少的饱和脂肪酸。现在制作人造黄油的工艺已经很发达了，市面上卖的基本上都是0反式脂肪酸的人造黄油。从对心血管健康的角度来讲人造黄油更健康一些。

但是制造人造黄油的过程复杂繁琐并且含有很多化学反应，也有科学家对他是否真的对人健康提出质疑。


人造黄油的诞生是为了取代黄油的。但是各自所含的原料注定互相是不能取代的；人造黄油里基本上只有25%左右的脂肪，而黄油里面至少有80%的脂肪，所以人造黄油不适合用来做烘焙食品。因为大量的脂肪可以让烘焙食物更香同时有更好的质感，不容易散开。


总结一下，个人建议；抹面包的时候可以使用trans-fat-free的人造黄油。因为它对心脏更健康，而且在室温下更容易涂抹。如果是要做烘焙食物的话，建议使用黄油。